CONFIRA
COMO USAR OS PRINCIPAIS TEMPEROS E ERVAS DA CULINÁRIA BRASILEIRA
Oiii.... o post
de hoje vem recheado de especiarias da culinária brasileira. Um guia prático pra você arrasar na cozinha. Confira:
Açafrão:
o
que chamamos aqui de açafrão é uma planta nativa que forma um colorante com
sabor discreto usado em ensopados, principalmente em Goiás.
Aipo
ou salsão: os menores servem para bases e caldos e dão gosto aos
ensopados. Os maiores podem ser gratinados ou servidos crus em saladas e no
tempero de suco de tomate, com pimenta – do – reino moída, limão e molho
inglês. Na culinária chinesa, o aipo é muito utilizado em pratos como frango
xadrez e a carne desfiada.
Alcaparra:
o
botão floral da alcaparreira faz uma combinação clássica com o molho de
manteiga que acompanha peixes assados no forno ou grelhados. É salgada e possui
gosto marcante. A alcaparra pode ser usada em molhos de tomate para massas de
cogumelo e carnes.
Alecrim:
combina
com batata assada. Mas também vai bem no tempero de ensopados, de carne de
frango ou de boi. E excelente para pernil e carneiro assado na brasa.
Alho: esmagado,
em laminas, inteiro em refogados, frituras ou assados. E bem vindo à maioria
das receitas de salgados.
Canela:
tempero
muito usados em doces brasileiros, como doce de abobora mamão, arroz doce e
cocada, sempre em parceria com o cravo- da-índia.
Cebola:
é
muito utilizada na culinária brasileira. Pode ser refogada, frita cozida etc.
Cebolinha:
mais
suave que a cebola, é indicada para o tempero de ensopados, caldos e sopas. É
muito usada na culinária árabe.
Coentro:
tempero
de peixes e frutos do mar muito empregado no norte e nordeste.
Cominho:
semente
que entra em receitas de pão preto e em algumas variedades de queijo. Muitas
vezes, vem identificado nas embalagens como kümmel.
Cravo-
da- índia: tempero parceiro da canela em doces se dá bem também em
salgados. Experimente espetar alguns cravos numa cebola inteira em caldos e
ensopados. Também combina com carne de
porco, especialmente quando espetado no pernil ou no lombo antes de assar.
Retire-o quando servir.
Gengibre:
ralado,
oferece um gosto diferente da salada de tomate ou cenoura. É um bom tempero
para frango ensopado.
Hortelã:
picada
com vinagre, água quente, sal e um pouco de açúcar, forma o molho clássico que
acompanha o carneiro. Este é um dos usos tradicionais da hortelã. Na sobremesa
no lanche ou lanche ou no café da manhã, combina com abacaxi, na sobremesa, no
lanche ou no café da manhã, combina com abacaxi, tanto no suco tanto quanto em
pedaços com açúcar por cima.
Louro: tempero de
feijão e molhos de tomate. Em pó, dá um belo gosto ao espinafre refogado na
manteiga.
Manjericão
ou Alfavaca: combina com tomate em molhos, saladas ou pizzas. Se você
tiver manjericão fresco, use sempre a folha inteira para não escurecer.
Manjerona: tem sabor mais
suave que o manjericão, e vai bem em frangos e sopas e molhos de peixe a base
de manteiga. Combina muito bem com os molhos de tomate.
Mostarda: o molho
clássico do cachorro quente também da um toque diferente a ensopados e saladas.
Noz-
moscada: realça o sabor de salgados. Muito utilizada em molhos brancos,
gratinados e legumes refogados e em doces como pudins, tortas, bolinhos e leite
batido.
Orégano:
combina
com o tomate na salada, no molho ou na pizza. Bom tempero também para pasta de
queijo e azeitona preta.
Páprica: no mercado
encontra-se esse condimento moído feito de pimentão vermelho, em duas
qualidades: doce e picante. Tempera bem ensopado de vitela, frango e carne de
porco.
Pimenta-do-reino: Já moída, é
mais suave, mas quando moída na hora, fica mais forte. na base de caldos, você
pode usar os grãos inteiros e coar na hora de servir.
Fonte: Livro: Viagem
Fabulosa Ao Mundo Das Especiarias, Rosa Nepomuceno.
Espero que gostem das dicas!
Até mais....
Beijos Deus abençoe!!!
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